HALLACAS VENEZOLANAS

marilin4 · Publicado: Mar Oct 30, 2007 9:53 pm **Asunto**: HALLACAS VENEZOLANAS

1 kg de pernil de cochino troceado
2 kg de carne troceada o mechada
2 kg de gallina hervida y troceada
1/2 kg de tocino cocido
1 1/2 kg de cebollas cortadas en dados
1/2 kg de ajoporro cortado finamente
1/4 kg de cebollín cortado finamente
3/4 de taza de ajo pelado y triturado
1/2 taza de alcaparras pequeñas
1 kg de pimentón rojo en juliana
2 kg de tomate sin semilla triturado
1 taza de pasas de uva
1/4 de taza de ají dulce cortado finamente
2 tazas de vino marsala
1 taza de vinagre de vino
una cda de azucar
2/3 de taza de harina de maíz
Aceite con Onoto (Achiote)
Sal y pimienta al gusto

aceite vegetal
6 cucharadas de semillas de onoto
5 kg de masa de maíz blanco 3 tazas de caldo de gallina o cubitos
2 cucharaditas de sal
1 1/2 taza de agua

plato tipico navideño lo primero que hacemos es el guiso.,se cocinan los aliños aparte todos los vegetales guardando una parte para adornar la hallaca-En otra olla se sancochan las carnes por 4 horas y se conserva el agua que sirve para amasar la harina de maiz y otra porción para el guiso-cuando el aliño este listo se une con las carnes ya desmenuzadas y se le agrega la harina (un kilo) que ha sido disuelta en el agua de la cocción que habiamos apartado- a esto se le agrega el vinagre de vino,las alcaparras lavadas y las pasas se deja enfriar un poco el guiso para proceder a armar la hallaca

3-las hojas de platano ahumadas que deben lavarse y aceitarse para colocar el relleno de masa con el guiso y los adornos

4-ensamblaje colocar la hoja picada en cuadrados ,ponerlevla masa ,el guiso ya cocinado y se adorna con aceitunas,pasas,alcaparras,,cebollas en ruedas,pimenton en tiras ,trozos de tocino,pollo y carne mechada,

5- se cierra la hallaca ,se amarran con pabilo

6-se meten en agua hirviendo durante una hora

se dejan reposar un rato y a comer
Love

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marilin4 · Publicado: Mar Oct 30, 2007 9:55 pm **Asunto**:

ASADO NEGRO

un muchacho redondo de 3 kilos
30 g. papelón
1 litro vino blanco

Aliños
1 cabeza ajos machacada
2 pimentones verdes
2 pimentones rojos
8 ajíes dulces

Preparación: Sazonar la carne con el ajo, la salsa inglesa, el comino, agregar el resto de los ingredientes cortados. Ponga en la nevera por 12 horas. En una olla profunda o caldero, vierta el aceite con el papelón para que se derrita. Coloque la carne en el caldero para dorarla sin que se queme. Al estar todo dorado se saca y se sofríe el resto de los ingredientes, ponga de nuevo el muchacho en el caldero y agregue el vino y cubralo con agua. Déjelo cocinar a fuego lento por 4 horas. Sírvalo con arroz y plátano frito.
5 cebollas
1 ajoporro
1 cebollín
1 hoja de Laurel
1 cucharadita comino
5 cucharadas aceite vegetal
6 cucharadas salsa inglesa
2 zanahorias
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marilin4 · Publicado: Mar Oct 30, 2007 10:00 pm **Asunto**:

Pan de jamón
1 taza de agua tibia
3 cucharadas de levadura para pan
4 cucharadas de azúcar
1 panelita de 100 g. de margarina
1 taza de leche
3 huevos
1 kilo de harina de trigo, más 1 taza
1/2 kilo de jamón en lascas o lonjas
250 g. tocineta en lascas o tiras
1/4 kilo de pasas
1/4 kilo aceitunas rellenas
1 cucharadita de sal

Preparación: Colocar en un recipiente una cucharada de azúcar, el agua tibia, revolver y colocar la levadura, dejar en sitio cálido y tapado por 20 minutos.
Aparte derrita la margarina y cuando esté fría agréguela a los huevos batidos, añada la leche, la sal y el resto de azúcar. Mezclar con la levadura y agregue la harina poco a poco, mezclando hasta que sea una masa que no se mueve con cuchara de madera, es decir, que deba amasar con las manos. En una mesa o sobre mármol, coloque harina y vierta la masa para amasarla, agregando la harina poco a poco y amasando, hasta que la masa no se pegue a las manos. Deje en reposo, tapada (sin corrientes de aire), por una hora.
Coloque la tocineta a freir para que suelte la grasa.
Después de una hora, tome la cuarta parte de la masa para un pan pequeño, o la mitad para un pan grande. Estire la masa con un rodillo sobre la mesa, con harina para que no se pegue a ésta, y forme un rectángulo de unos 2 cm de grueso.
La masa estirada, debe ser sobada con el aceite de la tocineta y luego cubierta con lascas de jamón. Ponga varias hileras de la tocineta y sobre esta vierta puñados de pasas y las aceitunas enteras o cortadas. Enrolle sin apretar uniendo bien los bordes.

Coloque en una plancha, engrasada y enharinada. Con pedacitos de masa haga adornos sobre el pan y déjelo en reposo y tapado una hora. Hornée a 375º F por 45 minutos o hasta que esté cocido. Unos diez minutos antes de sacarlo del horno, puede pintar con huevo batido la superficie y meterlo de nuevo al horno, para que tome un color dorado más bonito. Este pan es tradicional comerlo para las fechas de Navidad y Año Nuevo.
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