Carlos Fernandez
Master King
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 Publicado: Mar Sep 11, 2007 8:22 am Asunto: Quien Invento el Arroz Frito |
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Quien Invento el Arroz Frito ???
De que el hombre hace ver las estrellas sin precisar de telescopios y que la necesidad es madre de los inventos, son dichos que se cumplen a diario. En eso de inventar para mitigar el hambre cualquiera es capaz de hacer volar la imaginación, echándole la mano a cuanto aparezca a su alcance para elaborar, y quizás sin proponérselo logrará el plato más inesperado por tal de llevarse a la boca un poco de alimento, convirtiéndose de paso en el creador de un aporte al arte culinario.
Según cuenta la historia esto es justamente lo que ocurrió a un residente neoyorquino, cuando casi desfallecido de hambre y sin un centavo en el bolsillo, agrupó en un poco de arroz cocinado los restos de otros productos conseguidos dando así origen al famoso arroz frito, que no fue invento chino como muchos creen.
En Cuba, donde se extendió por toda la Isla una amplia colonia de chinos desde el siglo 19, también se hicieron famosos los restaurantes propiedad de esos laboriosos emigrantes, quienes hicieron las delicias de los comensales cubanos con su diversidad de platos. A estos lugares, conocidos popularmente con el nombre de fondas, acudían las personas con menos recursos económicos por los bajos precios de sus comidas. Por ello, comer en las fondas de los chinos era casi sinónimo de pobreza, aunque no faltaban quienes con mejores posibilidades económicas las visitaban para degustar los platos elaborados con vegetales, carnes y mariscos.
Los lugares más recordados donde se expendía alimentos eran las áreas aledañas a la plaza de Cuatro Caminos y el Barrio Chino de Zanja en La Habana, aunque existían otros lugares ubicados en zonas cercanas a la capital cubana. Entre los recuerdos de mi infancia permanecen visitas realizadas a algunos de estos restaurantes de comida china acompañado de mi padre, antes de que fueran confiscados en los finales de la década del sesenta.
Todavía era posible consumir arroz frito, sopa china y shop suey de mariscos o carnes, acompañado de jugos, refrescos o cerveza, a precios que de acuerdo a la época y aún en los mejores restaurantes de este tipo de comidas, estaban al alcance de cualquier trabajador sin que ello provocara una fuerte mella en su bolsillo.
Han transcurrido más de 35 años desde entonces, pero el gusto por el arroz frito continúa en la mayoría de los cubanos, con la diferencia de que en la actualidad lo que antes era una comida ocasional y barata hoy constituye todo un lujo casi imposible para la economía de una familia promedio del país.
La elaboración de un arroz frito auténtico para cuatro personas puede ocasionar el importe del salario de un profesional de todo un mes. La adición de pollo, jamón, huevo, salsa china y otros ingredientes, sin pensar en una elaboración más sofisticada que añada camarones y langostas al contenido, además de difícil adquisición hacen que elaborar domésticamente este plato se convierta en un sueño casi imposible de realizar.
Por otra parte se han abierto numeroso restaurantes de comida china, todos vinculados a sociedades de esa nación vigentes en el país, sobre en todo en la capital, o que dependen de alguna manera a la red gastronómica destinada al turismo. En las del primer grupo se puede consumir en divisa o en su equivalente en moneda nacional, pero los precios de todas formas son excesivamente elevados si se les compara con lo que costaban estas comidas en otros tiempos, aún en la actual etapa de gobierno. Un plato de arroz frito, muy bien elaborado en estos centros del Cuchillo de Zanja, puede llegar a costar el nada módico valor de 25 pesos.
Así el arroz frito, que surgió de la necesidad imperiosa de aliviar el hambre que tenía una persona sin recursos, y que ya popularizado se consideró una comida de elaboración barata, comida de pobres durante muchos años en Cuba, hoy constituye una exquisitez casi fuera del alcance de un trabajador
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